河蟹养殖课件的拍摄理念是向农民朋友推广中华绒螯蟹的选种、养殖、储运技术，并向消费者介绍其食用和药用价值。介绍了包括养殖场地的选择和准备，选苗和放苗，人工喂养，防逃逸措施，病害防治，捕捞运输，食用和药用等方面的内容。