武冈卤菜已有上千年的历史，制作工艺极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药为佐料，以豆制品、铜鹅肉、猪肉、牛肉为原料，采用独特的配方和特殊的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，成品色美味香、口感独特。
      武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列；有卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠系列；有卤猪耳、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类卤制产品卫生达标，味道可口，咬一口满嘴生津，食用后能增强人体健康，益寿延年。
      一方水土，显一方特色。卤菜是武冈食文化特色之一，徜徉武冈街头，随处可见卤菜店、卤菜摊点，一盘盘卤菜闪烁着迷人的光泽，散发出诱人的芳香，令人陶醉。如果您亲口尝一尝，就会满口喷香、通体舒畅。正因为如此，餐桌上少不了卤菜，宴席离不开卤菜，同时卤菜又是极好的馈赠礼品。
      近几年，武冈市委、市政府大力发展卤菜生产，卤菜已成为武冈的新兴产业，卤菜常年供不应求，远销长沙、广州、上海、武汉、北京等城市。